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詳細資料ISBN：9789577845467
叢書系列：觀光餐飲叢書
規格：平裝 / 472頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 單色印刷 / 二版一刷
出版地：台灣
內容簡介　　本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過探討：牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、食療與保健、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌症、10種有毒家常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議與參考。書中探討主題包括：　　◎ 臺灣營養不良問題　　◎ 國人膳食營養素參考攝取標準　　◎ 醣類的消化、吸收與代謝　　◎ 醣類的食物來源與需要量　　◎ 醣類相關營養與健康議題　　◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝　　◎ 蛋白質的食物來源與需要量　　◎ 蛋白質的品質評估　　◎ 蛋白質攝取與相關健康問題　　◎ 脂質的消化、吸收與代謝　　◎ 脂質的食物來源與需要量　　◎ 脂質攝取與相關健康問題　　◎ 脂溶性維生素　　◎ 蔬果與健康　　◎ 巨量與微量礦物質　　◎ 食療與保健　　本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解餐飲營養學，並進而能夠在日常生活中，建立正確的養生食療與保健觀念。

詳細商品說明

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